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野菜知識

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企業新聞
2018/12/29 15:45
【摘要】:
春季又到了,當我們踏青游玩之時,不妨挎上個小籃子,順便采摘些野菜,在欣賞那漫山遍野迷人的一抹綠色同時,也品嘗一下春天那清新翠綠的味道。我們一起來看看那些林林種種的野菜有哪些是你認識的,有哪些是吃的時候要注意的。?  1.婆婆丁,學名蒲公英,是田間地頭里比較常見的一種野菜,可以生吃、涼拌、做湯、做餡兒等等,略微有點苦,富含蛋白質、碳水化合物、脂肪、多種微量元素及維生素,有很高的營養價值。婆婆丁平時泡水喝,可以預防感冒,提高人體的免疫力。此外,還有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽、助消化,增食欲,治療胃及十二指腸潰瘍,還可防治胃癌、食管癌等功效。?  2.馬齒莧,又被稱作馬齒菜,也是日常生活中經常看見的一種野菜。一般為紅褐色,葉片肥厚,為長倒卵形,因為樣子像馬齒而得名。它的吃法有很多種,焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。馬齒莧清熱解毒,涼血止血,能降低血糖濃度、保持血糖恒定,對糖尿病有一定的作用。?  3.香椿,常被叫做香椿芽,含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿卜素和性激素物質等,有助于增強機體免疫功能,有潤滑肌膚、保健美容的作用。還有抗衰老和補陽滋陰的功效,并有“助孕素”的美稱。最好的香椿是香椿第一茬嫩芽,它蘊藏了整個冬天的營養,隨著春天的到來一股腦的都釋放了出來。此時的香椿芽色澤嫩綠,口感多汁,香味濃郁。?  4.山蒜,又叫天蒜,小編聽到的稱呼更多是叫“小根蒜”。生活在農村或者山區的朋友估計都有嘗過它的味道,朝鮮族通常喜歡將其制作成腌菜。其作用是通陽化氣、開胸散結、行氣導滯,治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高,防止動脈粥樣硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐,小根蒜白木耳粥、小根蒜炒雞蛋等。據說山蒜還可以煮熟后炒著吃。?  5.薺菜,我國自古就采集野生薺菜食用,早在公元前300年就有關于薺菜的記載。薺菜所含營養素平衡,并含豐富的維生素C和胡蘿卜素。尤其是春天,吃薺菜有助于增強機體免疫功能,降低血壓、補虛健脾、健胃消食,還能涼血止血、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽,焯過后涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以,還可以熬成鮮美的薺菜粥。?  由于薺菜和婆婆丁長得非常相似,所以人們常常把它們搞錯,這里告訴大家一個簡單的區分它們的方法:薺菜的葉子邊緣帶有小刺,而且葉片的齒是順生的。在晝夜溫差較大的時候有的薺菜葉子還會帶有紫色。蒲公英的葉子也變帶有尖齒,但葉上沒有小刺,而且不會有紫色的,整體上葉片上的尖齒是逆生的,拔的時候有逆手感。?  6.刺嫩芽,又被稱作刺老芽,是著名的上等山野菜,被譽為“山野菜之王”。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維以及多種維生素和礦物質。刺嫩芽被食用的部分主要是它的嫩芽,它味美香甜,清嫩醇厚,野味濃郁,可以生食、炒食、醬食、做湯、做餡,或加工成不同風味的小咸菜。由于它能夠起到補氣、活血、祛風、利濕、止痛、補腎益精等作用,所以多年來一直是出口的主要野菜品種之一,而且供不應求。?  以上雖然只介紹了幾種山野菜,可也讓小編自己都垂涎不止,按捺不住去野外“撒野”的心了。不過話說回來,采摘山野菜也是要注意的地方,這也是今天小編要跟大家介紹的一個重點。?  香椿、薺菜、馬齒莧等野菜都屬于光敏性食物,吃完后曬太陽會增加人體對紫外線的吸收,容易造成臉部腫脹,身上起紅疹等日光性皮炎,本身屬于“光敏體質”的人群更要注意。?  山蒜等一些野菜有微毒,煮食前務必要在清水里浸泡兩小時以上進行解毒處理。不經浸泡就食用可能會出現身體不適。另外要注意,有一種特別容易與山蒜混淆的叫做石蒜的野生植物,是有毒不能食用的。?  最后采摘野菜一定要遠離廢水、廢氣的污染,否則就會對身體造成損害,那就得不償失了。
  春季又到了,當我們踏青游玩之時,不妨挎上個小籃子,順便采摘些野菜,在欣賞那漫山遍野迷人的一抹綠色同時,也品嘗一下春天那清新翠綠的味道。我們一起來看看那些林林種種的野菜有哪些是你認識的,有哪些是吃的時候要注意的。
 
  1.婆婆丁,學名蒲公英,是田間地頭里比較常見的一種野菜,可以生吃、涼拌、做湯、做餡兒等等,略微有點苦,富含蛋白質、碳水化合物、脂肪、多種微量元素及維生素,有很高的營養價值。婆婆丁平時泡水喝,可以預防感冒,提高人體的免疫力。此外,還有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽、助消化,增食欲,治療胃及十二指腸潰瘍,還可防治胃癌、食管癌等功效。
 
  2.馬齒莧,又被稱作馬齒菜,也是日常生活中經常看見的一種野菜。一般為紅褐色,葉片肥厚,為長倒卵形,因為樣子像馬齒而得名。它的吃法有很多種,焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。馬齒莧清熱解毒,涼血止血,能降低血糖濃度、保持血糖恒定,對糖尿病有一定的作用。
 
  3.香椿,常被叫做香椿芽,含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿卜素和性激素物質等,有助于增強機體免疫功能,有潤滑肌膚、保健美容的作用。還有抗衰老和補陽滋陰的功效,并有“助孕素”的美稱。最好的香椿是香椿第一茬嫩芽,它蘊藏了整個冬天的營養,隨著春天的到來一股腦的都釋放了出來。此時的香椿芽色澤嫩綠,口感多汁,香味濃郁。
 
  4.山蒜,又叫天蒜,小編聽到的稱呼更多是叫“小根蒜”。生活在農村或者山區的朋友估計都有嘗過它的味道,朝鮮族通常喜歡將其制作成腌菜。其作用是通陽化氣、開胸散結、行氣導滯,治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高,防止動脈粥樣硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐,小根蒜白木耳粥、小根蒜炒雞蛋等。據說山蒜還可以煮熟后炒著吃。
 
  5.薺菜,我國自古就采集野生薺菜食用,早在公元前300年就有關于薺菜的記載。薺菜所含營養素平衡,并含豐富的維生素C和胡蘿卜素。尤其是春天,吃薺菜有助于增強機體免疫功能,降低血壓、補虛健脾、健胃消食,還能涼血止血、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽,焯過后涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以,還可以熬成鮮美的薺菜粥。
 
  由于薺菜和婆婆丁長得非常相似,所以人們常常把它們搞錯,這里告訴大家一個簡單的區分它們的方法:薺菜的葉子邊緣帶有小刺,而且葉片的齒是順生的。在晝夜溫差較大的時候有的薺菜葉子還會帶有紫色。蒲公英的葉子也變帶有尖齒,但葉上沒有小刺,而且不會有紫色的,整體上葉片上的尖齒是逆生的,拔的時候有逆手感。
 
  6.刺嫩芽,又被稱作刺老芽,是著名的上等山野菜,被譽為“山野菜之王”。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維以及多種維生素和礦物質。刺嫩芽被食用的部分主要是它的嫩芽,它味美香甜,清嫩醇厚,野味濃郁,可以生食、炒食、醬食、做湯、做餡,或加工成不同風味的小咸菜。由于它能夠起到補氣、活血、祛風、利濕、止痛、補腎益精等作用,所以多年來一直是出口的主要野菜品種之一,而且供不應求。
 
  以上雖然只介紹了幾種山野菜,可也讓小編自己都垂涎不止,按捺不住去野外“撒野”的心了。不過話說回來,采摘山野菜也是要注意的地方,這也是今天小編要跟大家介紹的一個重點。
 
  香椿、薺菜、馬齒莧等野菜都屬于光敏性食物,吃完后曬太陽會增加人體對紫外線的吸收,容易造成臉部腫脹,身上起紅疹等日光性皮炎,本身屬于“光敏體質”的人群更要注意。
 
  山蒜等一些野菜有微毒,煮食前務必要在清水里浸泡兩小時以上進行解毒處理。不經浸泡就食用可能會出現身體不適。另外要注意,有一種特別容易與山蒜混淆的叫做石蒜的野生植物,是有毒不能食用的。
 
  最后采摘野菜一定要遠離廢水、廢氣的污染,否則就會對身體造成損害,那就得不償失了。
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